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Macarons et garnitures ...
recettes de macarons

·  175 g de sucre glace

·  125 g de poudre d'amandes

·  100 g de blancs d'œufs (PESER PRECISEMENT !!)

·  75 g de sucre en poudre

colorant facultatif

 

Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5). Commencez par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige. Quand les blancs commencent à devenir fermes (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez un peu de sucre en 2 fois tout en fouettant à pleine vitesse.

Les blancs doivent être TRES fermes.

 

Incorporez le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. C'est le macaronnage. Vous devez soulever la préparation puis l'aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban.

 

Préparez la poche à douilles, remplissez la poche. Lorsque la poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencez à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent. Laisser croûter les macarons 30 minutes avant d'enfourner 12 minutes à 165°C (thermostat 5) en mode chaleur tournante.

 

CONSEILS

 

Attention !  Ceci est la recette originale dont je me suis servie. En fonction du degré d’humidité de la cuisine, du four, des œufs, du sucre glace … la recette peut avoir besoin d’être modifiée !

Par exemple, mon four (chaleur tournante) chauffe beaucoup : j’ai donc modifié la température et le temps de cuisson : 155°C pendant 7 minutes

Je n’ai réussi les macarons que l’après midi (humidité de l’air trop importante le matin ?)

Le croutage est important : 20 minutes minimum car sinon la croûte n’est pas assez dure et lors de la cuisson elle se craque lorsque ça gonfle.

Le secret : il faut faire des essais pour trouver la bonne méthode.

 

Ganache chocolat :

 100g chocolat noir – 10cl crème fraîche

Faire chauffer la crème dans une casserole puis ajouter le chocolat en morceaux en fouettant. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

 

Lemon curd :

3 citrons non traités

140 g de sucre

3 œufs

1 cuillère à soupe de Maïzena

Lavez bien les citrons et séchez-les. Prélevez les zestes. Dans une casserole, mélangez les zestes coupés très fins, le jus des citrons, la Maïzena. Incorporez-la puis ajoutez le sucre. Vous pouvez maintenant mettre à chauffer à feu doux. Battez les œufs puis ajoutez-les à la préparation dans la casserole. Augmentez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe, ce qui prend environ 4 minutes. Retirez la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot. Une fois qu'il est froid, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le conserver pendant une semaine.

 

 

Ganache à la pistache :

·  40 g de pistaches émondées non salées

·  2 jaunes d'œufs

·  10 cl de crème fraîche liquide

·  40 g de sucre

·  1 sachet de sucre vanillé

·  20 g de beurre mou

Mixez ensemble le sucre et les pistaches. Faites chauffer la crème fraîche puis ajoutez les pistaches et le sucre vanillé. Quand le mélange bout, ajoutez les œufs et faites cuire à 85°C. Hors du feu, ajoutez le beurre mou et le colorant puis réservez au réfrigérateur. Et voilà, votre ganache est prête !

 

ganache au café :

120g crème liquide

120g chocolat noir

10g café instantané

20g miel

Mettre la crème à bouillir avec le miel, verser sur le chocolat concassé et le café instantané, mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance

Tags associés : Macarons

Depuis plusieurs années déjà, je ne lis plus que des livres en anglais. Pas n'importe quel livres : des romans policiers, science fiction ...

Notamment, les livres de James PATTERSON. Je vais vous écrire un passage pour vous donner envie. Le titre : Violets are blue.

"Around noon, I got a call on my cell phone. 'Just checking in,' the Mastermind said. 'How is San Francisco, Alex ? Lovely city. Will you leave your heart there ? Do you think it's a good place to die ?'

The Mastermind is back - and he's hot on Alex Cross's trail. His cold launting threats leave Alex angry and deeply concerned for his family's safety. Meanwhile, Alex is drawn into his most bizarre investigation yet. Two joggers are found dead - bitten and hung by their feet to drain the blood. Further murder in California, and then on the East Coast as well, completely baffle Alex and the FBI. Is this the work of a cult, of role players, or even of modern-day vampires ? Desperate to stop the deaths, Alex teams up Jamilla Hugues, a savvy woman detective, and the FBI's Kyle Craig. In a shocki,g conclusion, he must survive a deadly confrontation - only to learn at last the awful secret of the Mastermind.

SUNDAY TELEGRAPH : 'A master of the suspense genre'

WASHINGTON TIMES : James Patterson's gift to thriller fans is D.C. homicide detective and psychiatrist Alex Cross'

MIRROR : 'Murder mystery at its best'

 

Achetez le vite, vous ne le regretterez pas !

Autres livres du même auteur : Kiss the girls - Jack and Jill - 2nd chance - Came a spider ...  

 

 

Tags associés : Violets, blue, james, patterson

J'adore !!!!!!!!!!!!!!! cette chanson.

Je m'entraine à la guitare pour la jouer à mes amis. Encore quelques petites difficultés sur certains passages, mais JE VAIS Y ARRIVER !

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A vous de jouer !!!!  Il en manque un bout mais j'ai déjà eu beaucoup de mal à mettre cette partie

 

Tags associés : Linkin, park, numb

C'est la chanson que ma fille reçoit d'un de ses admirateurs !!!!

Non, mais je rêve !!!

Tags associés : Infinity

Déçue ! Super déçue !

Samedi dernier, rendez vous au Zénith de Rouen pour le concert de Grand corps malade. Mais voilà ! Grand corps malade devait vraiment l'être, car le praking était désert à part la dizaine de personnes, qui comme nous n'avaient pas été prévenus de l'annulation du concert !!

Bon, c'est partie remise, la date a été reportée au mois de janvier. Je suis tout de même déçue.

Si vous ne connaissez pas, écoutez la chanson que j'ai placée ... envoutant, et ce n'est qu'un aperçu. Allez vite découvrir ses 2 albums (Midi20 et Enfant de la ville). Certaines de ses chansons sont tristes, d'autres à mourir de rire mais le tout fait réfléchir ...

Bonne écoute à tous !

 

Tags associés : Grand, corps, malade